2021年6月より、全ての食品事業者にHACCPに沿った衛生管理が義務付けられました。しかし、「日々の店舗運営に追われ、「実はまだ対応に不安がある」という方も多いのではないでしょうか？
本資料は、20店舗以上のコンサル実績を持つ現役シェフ・檀原真悟氏が監修した、現場目線の実践マニュアルです。一般衛生管理の14項目や、非加熱・加熱などの調理工程別「重要管理」3グループの分け方、具体的な記録表の記載例まで分かりやすく解説。日々の業務に無理なく組み込むためのヒントが満載です。
「計画策定や記録が定着しない」「形骸化している」といった課題をお持ちの方は、ぜひ以下より保存版ガイドを無料ダウンロードして現場の衛生管理にご活用ください。（全18ページ）
【現役シェフ監修】今さら聞けない！飲食施設のHACCP対応マニュアル
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