【飲食店向け】リピーターが爆増する「推し店戦略」5つの具体策

推し店戦略とは

「推し店戦略」とは、単にリピーターを増やすだけでなく、顧客が自らお店を「推したい」と感じ、積極的に応援・推奨してくれる熱狂的なファンへと育成するためのマーケティング戦略です。現代の消費者は、単に商品やサービスが良いだけでなく、お店のストーリー、スタッフの人柄、世界観など、情緒的な価値に強く惹かれる傾向があります。この戦略は、顧客との深い信頼関係を築き、長期的な視点でブランド価値と売上を向上させることを目指します。

飲食店における「推し店戦略」は、お客様が友人や知人に「このお店、本当に最高だよ！」と自信を持って紹介したくなるような、特別な体験と価値を提供することに主眼を置きます。それは、単なる美味しい料理の提供に留まらず、お客様一人ひとりの心に響くパーソナルな接客や、お店への愛着を育むコミュニティ形成を通じて実現されます。

「推し店戦略」の必要性

競争が激化する現代の飲食業界において、新規顧客の獲得だけでは持続的な成長は困難です。そのような中で、顧客を「推し」へと変える戦略は、お店の安定経営とブランド力強化に不可欠な要素となっています。

SNS時代の口コミとUGCの重要性

現代社会において、SNSは消費者の購買行動に絶大な影響を与えています。特に飲食店選びにおいては、友人・知人の投稿や、一般ユーザーによるUGC（User Generated Content：ユーザー生成コンテンツ）が、企業の発信する広告よりもはるかに信頼され、意思決定に大きな影響を与えます。

お客様がお店を「推す」ことで生まれるUGCは、自然な形で情報が拡散されるだけでなく、その信頼性の高さから新規顧客の獲得に非常に効果的です。熱狂的なファンは、自らのSNSで積極的に料理の写真やお店の魅力を発信し、時にはお店のアンバサダーのような役割を果たしてくれます。これは、従来の広告費をかけずに、強力な集客効果を生み出す現代ならではのマーケティング手法と言えます。

【UGCがもたらすメリット】

• 高い信頼性： 企業広告よりも客観的で信頼されやすい情報源となります。
• 圧倒的な拡散力： 個人のSNSネットワークを通じて、瞬時に広範囲に情報が届きます。
• 購買意欲の向上： 実際に体験した人のリアルな声は、潜在顧客の行動を強く後押しします。
• ブランドイメージの向上： 多くの人に支持されているという証拠になり、お店の信頼性を高めます。

LTV（顧客生涯価値）を最大化する考え方

LTV（Life Time Value：顧客生涯価値）とは、一人の顧客が、そのお店と取引を開始してから終了するまでの期間に、どれだけの利益をもたらしてくれるかを示す指標です。新規顧客の獲得には多大なコストがかかるため、LTVを最大化することは、飲食店の安定的な収益確保において極めて重要となります。

「推し店戦略」は、このLTVを飛躍的に向上させる可能性を秘めています。単なるリピーターではなく、お店を「推す」熱狂的なファンは、来店頻度が高く、一度の来店での消費額も大きい傾向にあります。さらに、彼らは友人・知人を連れてきたり、SNSで積極的に推奨したりすることで、間接的に新規顧客の獲得にも貢献し、お店全体のLTV向上に寄与します。

【LTV最大化における推し店戦略の役割】

このように、推し店戦略は、顧客を単なる消費者としてではなく、お店の成長を共に支えるパートナーとして捉えることで、持続可能なビジネスモデルを構築し、長期的な成功へと導くための強力な手段となるのです。

推し店戦略を始める前に固めるべき3つの軸

「推し店戦略」を成功させ、リピーターを熱狂的なファンへと変えるためには、やみくもに施策を打つのではなく、土台となる3つの軸を明確に固めることが不可欠です。この軸がブレると、どんなに魅力的な施策も効果を発揮しにくくなります。

まずは、お店の根幹を深く見つめ直し、戦略の方向性を定めることから始めましょう。

お店の「推しポイント」を明確にする コンセプトと強みの再確認

顧客が「このお店を推したい！」と感じるには、そのお店ならではの明確な魅力や価値がなければなりません。まずは、あなたのお店が持つ「推しポイント」を具体的に言語化し、コンセプトと強みを再確認しましょう。

コンセプトとは、お店の「存在意義」や「提供したい体験」を凝縮したものです。例えば、「都会の喧騒を忘れさせる、旬の食材を使った隠れ家イタリアン」といったように、お店の核となる部分を明確にします。強みとは、他店にはない独自の魅力や差別化ポイントです。これは、料理の味、食材へのこだわり、店主のユニークな人柄、心地よい空間、卓越したサービスなど、多岐にわたります。

これらの「推しポイント」が曖昧だと、顧客にメッセージが伝わりにくく、結果として「なぜこの店を推すべきなのか」という理由付けができません。スタッフ全員で話し合ったり、既存顧客からのフィードバックを集めたりして、お店の真の価値を再発見し、言葉に落とし込みましょう。

「誰に推されたいか」を定義する 理想の顧客像の設定

次に重要なのは、「誰にファンになってもらいたいのか」を具体的に定義することです。全ての人に好かれようとすると、メッセージがぼやけ、誰にも響かない可能性があります。あなたの「推しポイント」に最も共感し、熱心に応援してくれるであろう理想の顧客像（ペルソナ）を設定しましょう。

理想の顧客像は、単に「女性」や「ビジネスマン」といった大まかな分類ではなく、その人の年齢、性別、職業、居住地、趣味、価値観、ライフスタイル、さらにはお店に何を求めているのか、どんな時に来店するのかといった詳細な情報まで掘り下げて設定します。このペルソナが明確であればあるほど、メニュー開発、内装デザイン、SNSでの発信内容、接客方法など、あらゆる施策が効果的になります。

既存顧客の中から特に熱心なファンを選び出し、その共通点を分析することも有効です。彼らがなぜあなたのお店を愛し、応援してくれるのかを深く理解することで、「推されるべき顧客」の解像度が格段に上がります。

推されるための舞台装置となる世界観の構築

最後に、設定した「推しポイント」と「理想の顧客像」に基づき、顧客がお店を「推したい」と感じる五感に訴えかける「世界観」を構築します。お店全体が、一つの物語や体験として機能するよう、あらゆる要素をデザインするイメージです。これは単に内装を飾るだけでなく、お店のブランドイメージを統一し、顧客体験全体を豊かにすることを意味します。

世界観は、店舗のデザイン、BGM、照明、メニューブックのデザイン、食器選び、そして最も重要なスタッフの接客態度や言葉遣いに至るまで、細部にわたって一貫性を持たせることで醸成されます。例えば、和風の落ち着いた空間を目指すなら、BGMはジャズではなく琴の音色、食器は陶器、スタッフは丁寧な言葉遣い、といった具合です。

この世界観は、顧客がお店に足を踏み入れた瞬間から、料理を味わい、サービスを受け、お店を後にするまでの一連の体験を通じて形成されます。オンラインでの発信（ウェブサイト、SNS投稿）においても、店舗の世界観と統一感のあるビジュアルやトーン＆マナーを保つことが重要です。五感を刺激し、感情に訴えかける体験を提供することで、顧客は単なる消費者ではなく、その世界観の一部としてお店を愛し、応援してくれるようになるでしょう。

リピーターが熱狂的ファンに変わる推し店戦略5つの具体策

ただの来店客をリピーターに、そしてそのリピーターを熱狂的なファンへと進化させるためには、戦略的なアプローチが不可欠です。ここでは、お客様の心を掴み、お店の「推し活」を促すための具体的な5つの施策をご紹介します。

「中の人」の顔を見せる：ストーリーと人柄で惹きつける

現代の消費者は、単に商品やサービスだけでなく、その背景にある「人」や「ストーリー」に価値を見出す傾向があります。お店の「中の人」の顔を見せることで、お客様は親近感を抱き、お店への共感を深めます。これは、単なる来店動機を超え、応援したいという感情へと繋がります。

SNSでの日常発信や店主の想いを語る

Instagram、X（旧Twitter）、FacebookなどのSNSは、お店の「中の人」の魅力を伝える絶好のツールです。日々の仕込み風景、食材へのこだわり、新メニュー開発の裏側など、普段お客様の目に触れることのない舞台裏を発信しましょう。また、店主がお店を開いたきっかけ、料理への情熱、困難を乗り越えたエピソードなどを語ることで、お客様は共感し、お店のストーリーに感情移入しやすくなります。飾らない言葉で、正直な想いを伝えることが重要です。

スタッフ紹介で親近感を醸成する

お店を支えるのは、店主だけではありません。スタッフ一人ひとりがお店の顔です。店内のボードやお店のウェブサイト、SNSでスタッフの個性や得意なこと、お店への想いなどを紹介しましょう。お客様は、顔と名前が一致するスタッフに親近感を抱き、来店時のコミュニケーションがよりスムーズになります。スタッフ同士の仲の良さやチームワークが伝わるエピソードも、お店の魅力を高めます。

「あなただけ」を演出する：特別感とパーソナルな接客

お客様は、自分が特別扱いされていると感じた時に、お店へのロイヤリティを強く感じます。「あなただけ」に提供される特別な体験は、単なる満足を超え、感動へと繋がり、お店の熱心なファンを育む上で欠かせません。

常連客の好みを記憶したおもてなし

来店頻度の高い常連客に対しては、好みのドリンク、苦手な食材、座り慣れた席などを記憶し、次回来店時にさりげなく提供するおもてなしが有効です。「いつものですね」の一言や、好みに合わせた提案は、お客様に「自分のことを覚えてくれている」という喜びと特別感を与えます。顧客管理システム（CRM）の活用も、こうしたパーソナルな接客をサポートします。

裏メニューや限定情報の先行提供

常連客や会員限定で、メニューには載っていない「裏メニュー」を提供したり、季節限定メニューやイベント情報を一般公開前に先行して案内したりするのも効果的です。これにより、お客様は「特別な情報にアクセスできる優越感」を感じ、お店への愛着を深めます。LINE公式アカウントのセグメント配信や、会員専用のメルマガなどを活用して情報を提供しましょう。

ファンが参加できる「余白」を作る：参加者意識を育む

お客様が単なる消費者ではなく、お店作りの一員として参加できる「余白」を提供することで、お店への愛着は飛躍的に高まります。自分たちの意見が反映される喜びは、強力なファンエンゲージメントを生み出します。

新メニュー開発への意見募集や試食会

新メニューを開発する際に、ファンからアイデアを募集したり、試作品の試食会を開催したりする機会を設けましょう。参加者は、自分の意見がお店の商品に反映されることに喜びを感じ、そのメニューが発売された際には、友人や知人に積極的に紹介してくれる「アンバサダー」のような存在になります。アンケートやSNSでの投票機能も活用できます。

クラウドファンディングや店舗イベントの企画

新店舗のオープン、設備のリニューアル、新サービスの開始など、お店の新たな挑戦の際にクラウドファンディングを活用し、ファンからの支援を募るのも有効です。支援者は、お店の成長を共に支える「共創者」としての意識を持ちます。また、周年イベント、季節ごとのフェア、料理教室、ワークショップなど、お客様がお店で特別な体験を共有できるイベントを定期的に企画することで、コミュニティ意識を醸成します。

熱量を可視化する仕組みを作る：ファンの応援を形にする

お客様の「好き」という熱量を、具体的な形にして可視化する仕組みは、応援のモチベーションを維持・向上させ、さらなる「推し活」を促進します。目に見える形で評価されることで、ファンは承認欲求を満たし、お店への貢献を誇りに感じます。

会員ランク制度やオリジナルの称号

来店回数や購入金額に応じて、「ブロンズ」「シルバー」「ゴールド」といった会員ランク制度を導入しましょう。ランクアップごとに特典（割引、先行予約権、限定グッズなど）を付与することで、お客様は上位ランクを目指す楽しみが生まれます。また、特定の条件（例えば「月間来店回数トップ」や「特定のメニューを10回注文」など）を達成したお客様に、「○○マスター」「常連の星」といったオリジナルの称号を贈呈するのも、特別感を演出し、承認欲求を満たす効果的な方法です。

推し活グッズ（ステッカーやTシャツ）の展開

お店のロゴやオリジナルキャラクターをあしらった「推し活グッズ」を展開し、ファンがお店への愛着を日常的に表現できる機会を提供しましょう。これらのグッズは、ファンがお店を応援する気持ちを可視化するだけでなく、身につけることでお店の広告塔にもなります。購入者限定の特典や、グッズ着用写真のSNS投稿キャンペーンなども企画すると、さらに盛り上がります。

ファン同士が繋がる場を提供する：コミュニティの形成

お店を中心としたファン同士の繋がりが生まれると、そのコミュニティ自体がお店の魅力の一部となり、お客様の定着率を飛躍的に高めます。共通の「推し」を持つ仲間との交流は、お店への愛着をさらに深めます。

LINEオープンチャットの活用

LINEオープンチャットは、匿名で参加できるため、お客様が気軽に情報交換や交流を始めやすいツールです。お店側は、限定情報の先行配信、新メニュー開発に関する意見募集、リアルタイムでの質疑応答など、双方向のコミュニケーションに活用できます。ファン同士がお店の魅力を語り合ったり、来店報告をしたりする場としても機能し、コミュニティの活性化に貢献します。

常連客限定の交流イベント開催

オンラインだけでなく、オフラインでの交流の場も非常に重要です。常連客だけを対象とした貸し切りイベント、店主やスタッフとの懇親会、季節ごとの特別メニューを楽しむ会などを企画しましょう。共通の「推し店」を持つファン同士が直接出会い、交流することで、強固な人間関係が構築されます。これらのイベントは、お客様にとってお店が「特別な居場所」となるきっかけにもなります。

推し店戦略で注意すべきこと 顧客離れを防ぐポイント

「推し店戦略」は、熱狂的なファンを育む強力な手法ですが、一歩間違えれば顧客離れを招くリスクもはらんでいます。特に、全ての顧客に公平な価値を提供しつつ、特定のファンを大切にするバランス感覚が求められます。ここでは、戦略を推進する上で陥りやすい落とし穴と、それを回避するためのポイントを解説します。

過度な常連びいきは新規顧客を遠ざける

常連客を大切にし、特別な体験を提供することは「推し店戦略」の核となる部分です。しかし、その優遇が度を過ぎると、新規で来店した顧客が疎外感を感じ、二度と足を運ばなくなる可能性があります。

例えば、スタッフが常連客との内輪の会話に夢中になり、新規客への目配りがおろそかになったり、常連客にだけ露骨に裏メニューやサービスを提供したりするケースです。新規顧客は、そのお店の雰囲気やサービスを初めて体験する「一見さん」であり、彼らが「自分も大切にされている」と感じられるかどうかが、リピーターになるかどうかの分かれ道となります。

推し店戦略においては、「新規顧客を未来の推し客として迎え入れる」という意識が不可欠です。常連客への感謝は示しつつも、全ての顧客に対して丁寧で心地よい接客を心がけ、お店の魅力やシステムを分かりやすく伝える努力を怠らないことが重要です。

一貫性のない発信は信頼を損なう

「推し店戦略」において、顧客は単に商品やサービスだけでなく、お店のコンセプト、オーナーの想い、スタッフの人柄といった「物語」や「世界観」に共感し、ファンになります。そのため、お店が発信する情報や提供する体験に一貫性がないと、顧客は混乱し、最終的には信頼を失ってしまいます。

例えば、SNSでは「こだわり野菜の健康志向カフェ」を謳っているのに、実際には冷凍食品を多用していたり、スタッフによって接客態度が大きく異なったりする場合です。顧客は「このお店は何がしたいのだろう？」「どこが本当の姿なのだろう？」と感じ、期待と現実のギャップに失望します。一度失われた信頼を取り戻すのは非常に困難です。

お店のコンセプトや「推しポイント」を明確にし、それを全てのコミュニケーション、商品、サービスに反映させることが重要です。SNSでの発信内容、店内の雰囲気、メニューの品質、スタッフの接客態度に至るまで、一貫したブランドイメージを保つことで、顧客は安心してお店を「推す」ことができ、長期的な信頼関係を築くことができます。

まとめ

本記事では、リピーターを熱狂的なファンへと変える「推し店戦略」について、その必要性から具体的な5つの施策までを解説しました。SNS時代の今、お客様がお店を「推す」ことで生まれる口コミやUGCは、新規顧客獲得の強力な原動力となります。

単なる来店客ではなく、お店の価値を共有し、積極的に応援してくれる「ファン」を育てることは、LTV（顧客生涯価値）の最大化に繋がり、安定した経営基盤を築く上で不可欠です。ぜひ本戦略を取り入れ、お客様と共に成長するお店を目指しましょう。